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2018漫话橄榄油
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2018漫话橄榄油
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发表于 2018-8-15 15:55:25
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橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上,在植物油中占首位。它能够降低血液中的低密度脂蛋白,有防止动脉硬化的功能,是高血压、糖尿病患者的理想食用油。此外,它还可以减少胃酸、促进胆汁分泌和帮助维生素的吸收。
/6/view-1141384.htm
橄榄的产地集中在地中海沿岸欧洲五国:法国、意大利、希腊、西班牙和葡萄牙,占了全世界产量的75%。
最有名的食用橄榄来自希腊。这大概是因为希腊橄榄个大漂亮,而且罐头出口最多。就其味道来说,绝对比不上法国和意大利的小黑橄榄。著名的尼斯橄榄比云豆大不了多少,且核大肉薄,但嚼起来余香满口,即使需要嗑瓜子儿一般的耐心,也都值得。不过这样的橄榄出了产区很少能买到,当地人自己吃够了,就把丰收的果实榨了油。
按欧洲标准,橄榄油分为6个等级,不过,很少有人对它认真。其实不能忽视的只有一点,就是要买冷压初榨油,这第一次压榨出的油,纯度高,味道也好。除此之外,就像喝酒一样,看各人口味了。一般说来,拌生菜可用香气醇的;中国菜以热炒为主,宜用味道清淡的。现在,越来越多的人烹调只用橄榄油,甚至用它代替黄油做糕点。
橄榄油好在含不饱和脂肪酸。这样的植物油还有很多,不吃橄榄油的人也不必遗憾。玉米油和大豆油都能降低胆固醇,对动脉硬化有特殊疗效。
论起好吃的,还有核桃油,不但香喷喷,而且含有心血管健康不可缺少的两种亚油酸,这些基本亚油酸人体不能合成,必须从食物中摄取。
(编辑 兆文)
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