2018有机食品更营养更安全吗

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　　寻常蔬菜五六块钱一斤，有机蔬菜要贵上一两倍甚至好几倍。尽管这样，在这个“吃什么都不太放心”的年代，还是有越来越多的人把有机食品当成了解决食品安全问题的“终极出路”；还有许多人以“贵”为“好”，认为有机食品更有营养――这些想法对吗？
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　　有机食品，要求在农业生产中完全不使用农药、化肥等化学物质，不使用基因控制技术。它对土壤和水源也有要求，相对于“绿色食品”和“无公害食品”，要求最为严苛。“人类种植有机食品的初衷，并不是为了得到更好的食物。这是一部分人为了保护环境，自愿放弃现代农业的技术手段，回归古代的种植方式。”复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光教授解释。
　　不施化肥、不用农药，种出来的作物营养就更好吗？未必，对此英国人已有研究结论。还有口味问题，厉曙光表示，许多有机作物农场配送的蔬菜枯黄、果实瘦小，且有虫洞，一些吃了这些果蔬的买家感觉口味较差，而不是更好。
　　2001年一个有关苹果口味的测试结果显示：有机苹果“更甜，也更紧实”。但厉曙光认为，这个结果不能排除被测试者的心理因素。口味感觉，很大程度上取决于人们的心理，它与指标分析结果会有偏差。
　　人们支持有机食物的很重要的理由，是认为它安全。它不用农药、化肥以及添加剂，可免受化学污染，但人们似乎忘记了：依照传统方式种植的农作物也可能遭受污染。
　　有机农业生产中用粪便代替化肥滋养作物，粪肥中有大肠杆菌之类，很可能滞留在作物上，特别是像西瓜、生菜、番茄、菠菜一类的低矮作物。至于现在人们普遍担心的食品添加剂，其实只要规范使用，不仅无害，在某些情况下甚至有利于食品安全，例如经过防腐处理的肉、经过辐射处理的调料、经过消毒处理的蔬菜。需要提醒的是，许多人对有机食品“过于放心”，清洗时漫不经心，这也会加大感染细菌的几率。
　　为什么初衷是“保护环境”的有机农业，让多数人以为它是为“保护人”而生的？商家花言巧语，抓住人们对食品安全问题的担忧，大肆宣传有机食品有益健康，而有意无意地隐瞒传统农业生产方式的缺点，正是商家的营销手段。
　　花大价钱买的有机食品是否物有所值，消费者不得而知，甚至连能否买到真正的有机食品心里也没底，唯一可依凭的似乎就是种植者的“良心”。“特别是当订购的人多起来时，农场为了利益能否坚持有机生产，也是个问题。”厉曙光说。
　　苛刻的种植标准制约着有机食品的大规模商业化。沪上知名的有机农产品供应商“多利农庄”创办人张同贵说：“建一座真正的有机农庄，光处理水土就要花费3年以上时间……”我国每年使用130万吨农药，八成以上渗透进了土壤和水中，如果仅仅按照有机方式种植，而不事先处理土壤和水，不可能达到有机标准。
　　厉曙光认为，有机农业的存在价值，是“对自然环境的保护”而非“对食品安全的保证”。能将有机食品作为解决食品安全问题的“终极出路”吗？恐怕它做不到。
　　（摘自《文汇报》）