2018蘑菇不同 吃法各异

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　　草菇最适合爆炒 草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
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　　平菇适合素炒、做汤 平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜沫调味，味道更鲜。
　　金针菇凉拌 金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
　　口蘑菇最适合做汤 口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。要提醒的是，应尽可能把蘑菇切小些，因为它的纤维素不易消化。
　　干香菇干炖肉 干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入能使味道更香浓。
　　鲜香菇扒油菜 新鲜的香菇口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑和油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
　　（摘自《大众卫生报》）