2018初春,为你的菜谱添一抹亮色

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　　一年之计在于春。春季气温变化大、气候干燥，为了更好地工作生活，这个时候在饮食上就需要更加注意一些。今天就给大家推荐几道春季食用的家常菜，制作简单味道好，快来看看吧。 香椿拌豆腐
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　　【材料】香椿，嫩豆腐，盐、橄榄油适量。
　　【做法】
　　1.处理香椿，将根部的小叶子及老根摘掉，清洗干净后焯水，至香椿变绿，然后切碎备用。
　　2.嫩豆腐切小丁，也在开水中焯一下，捞出后沥干水分。
　　3.将香椿碎和嫩豆腐放在一个大碗里，加适量的盐，淋上适量的橄榄油，用硅胶铲轻轻翻拌均匀即可。 果仁菠菜
　　【材料】菠菜，腰果，橄榄油、盐、白糖、红辣椒适量。
　　【做法】
　　1.凉油放入腰果，开小火慢慢炸至腰果微黄即关火，盛出备用。
　　2.菠菜洗净，在锅内倒入适量的水，水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。
　　3.焯熟的菠菜盛出，?r干水分，加盐、糖、橄榄油拌匀。
　　4.将炸好的腰果放在菠菜里，拌匀后放一点红椒圈点缀即可。 荠菜拌花菇
　　【材料】荠菜，花菇，小葱、姜、盐、生抽、糖、芝麻油、辣椒油适量。
　　【做法】
　　1.荠菜挑拣干净后快速焯水，搁置一旁。
　　2.花菇切片，下锅焯水煮熟，挤去多余水分。
　　3.荠菜和花菇均切碎，依自己的口味添加小葱和姜。
　　4.将盐、糖、芝麻油、生抽兑成汁，跟菜碎拌均匀。
　　5.借助模具做成菜墩，浇上辣椒油即可。 白灼芦笋
　　【材料】芦笋，红辣椒、葱白、蚝油、蒸鱼豉油、糖、盐适量。
　　【做法】
　　1.准备好一小把芦笋（辣椒和葱白主要起装饰作用，可不用）。芦笋用削皮刀削掉根部的老皮，洗净切两段。
　　2.烧开一锅热水，加适量的烹调油和盐，稍微煮一下，下入芦笋汆汤至水再次沸开。
　　3.芦笋捞出来过一下凉水，可以保持其翠绿的颜色。
　　4.捞出芦笋摆好在盘中，辣椒切椭圆形片，放在芦笋上面。
　　5.蚝油、蒸鱼豉油、水按1：2：2倒至碗内，加适量的白糖，制成调味汁。
　　6.锅中加一点点油，油温稍热后倒入调味汁，再将做好的调味汁淋在已盛盘的芦笋上面，最后以葱白点缀即可。 香菇春笋炖鸡块
　　【材料】整鸡，春笋，香菇，葱、姜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐适量。
　　【做法】
　　1鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水，将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫，控干水分备用；葱切段，姜切片备用。
　　2.锅内倒适量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
　　3.倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
　　4.加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
　　5.香菇洗净掰成块，笋去皮切块，将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
　　6.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。 芹菜春卷
　　【材料】水芹菜，冬笋，肉馅，春卷皮，姜末、蚝油、胡椒粉、香油、盐、食用油适量。
　　【做法】
　　1.在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；水芹菜切成细丁备用；冬笋焯水后同样切成细丁备用。
　　2.将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油拌均匀。
　　3.春卷皮平铺在干净的案板上，准备好的馅料放在春卷皮一端；将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了。
　　4.锅中放适量的油，待油七成热时放入春卷，中小火炸；中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油后即可食用。