2018为孩子准备健康爱心餐有“国标”了

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　　今年，国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》，规定了6岁至17岁中小学生全天（一日三餐）的能量和营养素供给量、食物的种类和数量、配餐原则等，更强调合理膳食、均衡营养。这一指南虽主要适用于为中小学生供餐的学校食堂或单位，但对学生家长而言，也有重要的参考意义及实际作用价值。
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　　学生餐的营养标准
　　今年发布的《学生餐营养指南》明确了不同年龄段学生的每人每天能量和营养素供给量、食物种类和数量，并细化到一日三餐中，方便学校及家长参考。
　　中小学生常见的不良饮食习惯
　　目前，中小学生很容易养成这样的饮食习惯：早餐应付地吃几口，甚至不吃；课间饿了，买瓶饮料或吃点零食；到了中午，有的学生嫌学校饭菜不好吃，就叫外卖快餐食用；晚餐时到家，被家长用大鱼大肉“招呼”。久而久之，不健康的饮食习惯就养成了。
　　学生应均衡膳食、合理营养，既要避免盲目节食，也要避免暴饮暴食，更不应偏食、挑食。家长更应以身作则，及时发现并纠正孩子的不良饮食习惯，积极引导，调整他们的饮食结构，增加食物多样性，本着营养科学的搭配，经常鼓励孩子进食全谷物、薯类、杂豆类（最好占主食的三分之一），吃各种各样的新鲜蔬菜（深色蔬菜最好占一半以上）和水果（最好天天吃），鱼、禽、畜肉搭配吃，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，每天吃奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果，从小培养清淡的饮食习惯，少吃高盐、高糖和油炸食品等，逐渐提高孩子对食物的接受度。
　　按“国标”给孩子搭配健康爱心餐
　　从以上表格可以看出，不同年龄段学生的营养供给不仅强调能量和营养素，更强调膳食的种类和数量。总的来说就是：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要适量。家长可以总结、调整适合自己孩子的健康爱心餐，注重食物品种多样化，结合当地食材、季节及饮食习惯进行配餐。
　　调配丰富三餐 家长每餐均应为孩子搭配谷薯类、果蔬类、鱼禽肉蛋类、奶豆类等四类食物中的至少三种，可以多学习食物互换原则，增加主食和菜肴的丰富性，例如：杂粮（荞麦、燕麦、小米、玉米等）或薯类（番薯、土豆等）和?粮互换，馒头和烙饼、面包互换；禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换；黄豆与豆腐、豆腐干、腐竹互换；牛奶与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换；深绿色蔬菜与红色、橙色、紫色蔬菜互换，不同水果互换；等等。每周经常吃些菌类和坚果。调配丰富多彩的一日三餐，不仅应注重营养与口味相结合，还可结合学校或家庭的实际情况，例如，将不同品种的蛋白质食物分三餐提供（早餐吃鸡蛋，中午吃鱼，晚上吃红肉），或集中于某一餐提供（每餐吃两三样肉类），注意控制好总量。
　　注意营养素补充 家长应尤其注意为孩子补充含以下营养素的食物：富含钙的食物，如奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等；富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血等；富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果；富含维生素A的食物，如动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可以适当使用微量营养素强化食品，如强化面粉或大米（强化维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等维生素和矿物质）、强化酱油（强化铁）、 强化植物油（强化维生素A）等。
　　饮食清淡，控油限盐 学生餐应清淡，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。每天学生的烹调油用量不超过30克（约3汤匙），食盐不超过6克（约1个啤酒瓶盖，包括酱油和其他食物所含的盐在内）。
　　多喝水，少喝含糖饮料 学生每天应少量、多次、足量喝水，并尽量做到少喝或不喝含糖饮料。如果实在想喝，宜选择含糖量低的饮料。
　　三餐饮食均衡 家长应从小培养孩子看食物标签，督促其少吃高盐、高糖、高脂肪的快餐或零食。如果吃快餐，应尽量选择搭配蔬菜、水果的快餐。如果孩子吃了一顿煎炸食品较多的快餐，其他两餐要适当减少主食和动物性食品的摄入量，并多吃新鲜蔬菜和水果。
　　食品安全第一 学生的餐食应保证安全，例如烹调好的食品不应存放过久，最好不吃冷荤凉菜（凉着吃的荤腥菜肴，易导致腹泻）等。
　　专家简介
　　马文君 广东省人民医院营养科主任、主任医师，广东省营养学会副理事长、临床营养专业委员会主任委员，广东省医学会肠外肠内营养学分会副主任委员，广东省抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会副主任委员，广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会副主任委员。
　　专家门诊：周二上午