2018中职学校烹饪专业建设服务地方经济发展的思考

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中职学校烹饪专业建设服务地方经济发展的思考
中国烹饪源远流长，是中国民族文化宝库中璀璨的一页。由于其技术精湛，品种繁多，风味独特，早已蜚声海内外。特别是改革开放以来，随着国家经济实力的不断增强、生产的持续稳定、人民生活显著改善，饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡。相应的烹饪技术也得到了迅速提高，现在饮食市场异常活跃，酒店、餐馆如雨后春笋，呈现出一派欣欣向荣的景象，因此社会亟须经过专业培训理论和实践都过硬的烹饪技术人才。我校自1984年建校以来，就开办了烹饪专业，招生形势呈上升趋势，学生人数占全校总人数的三分之二，此专业已是学校的拳头专业。多年以来为社会培养了大量的烹饪专业人员。职业教育是一个国家或地区极为重要的生产力体系，尤其是在人口众多，持续改革开放的中国尤显重要。国家倡导打破二元城乡格局，不断涌入城市就业的农村青年以及职业院校毕业生都要适应市场需求，成为有用人才，因此，中职学校要顺应社会经济的发展，就必须用新的思维理念，优化专业设置，强化专业内涵，拓展专业发展的空间，保证专业具有顽强的生命力，使专业建设引领学校持续不断地向前发展。
　　一、以新思维、新理念来思考学校的烹饪专业建设
　　（一）树立在竞争中求发展的理念
　　竞争是市场经济的显著特征，市场竞争的结果就是优胜劣汰。职业学校置身于市场经济的大潮中，就必须建立在竞争中求发展的理念，否则，必将淘汰。教师没有竞争意识，就无从培养学生的竞争意识；烹饪专业设置和质量不符合市场需求实际和竞争的实力，就会萎缩而失去生命力；学校没有整体竞争的专业优势，就会跟不上市场经济的步伐而淘汰。因此，学校必须把职教事业的发展前途置于市场经济的大环境中，强化市场竞争意识，切实把烹饪专业建设好，以适应不断竞争和变化的市场需求。
　　（二）树立以生为本的理念
　　学生是学校教育的主体，急社会所需，急学生所需是职业教育必须树立的理念。虽然中职烹饪学生生源不尽如人意，但我们更应该有信心、有责任，竭尽全力教育培养好每一个学生，努力使其成才，并不断地给学生创造机会，给他们以自信、自强的出路。教师要克服部分学生在初中分流中形成的所谓失败者的心理，按照终身教育的思想，突破一技之长的终端式培养模式，要让每一位烹饪学生的思想道德、专业技能水平、身心素质、个性特长等方面都能主动、全面、健康地发展，以提高应对发展、多变的市场经济环境的能力。
　　（三）树立创品牌专业的理念
　　中等职业教育要追求高质量，学校就必须在专业建设中建立品牌理念。质量是永恒的硬指标。学校如果不狠抓质量，就创不出声誉，树立不起良好的社会形象，就会直接影响招生和毕业生的出路。质量是专业的生命线，更是学校的生命线，因此，学校除了设置前瞻性专业外，更要增强品牌意识，努力培植名专业，造就名教师，培养名学生，创建名学校，打造四名工程，使学校的职业教育得以永久立足和长远发展。
　　（四）构建人才培养立交桥
　　中等职业教育面临的主要困境是：学生毕业后就业难，出口不畅。原因是多方面的，其中，专业设置不合理、针对性不强是关键因素，为此，必须积极创造条件，从专业建设入手，坚持按需设业。从专业的基础建设抓起，调整培养目标和层次，兼顾择业与升学两个目标，构建起择业、升学双向的立交桥，形成与企业需求相适应、与高职教育相衔接、与终生教育相融合的良性循环的格局。
　　二、以侧重地方经济发展方向和产业结构格局来设置专业
　　（一）调查论证，专业持续发展的保证
　　中职学校必须顺应地方产业结构的调整和就业市场的变化来进行专业设置。在此之前，必须进行专业调查论证，组织专业项目组进行市场调研。专业是中职学校核心竞争力的基础、人才培养的依托。中等职业教育人才培养要想适应社会经济发展的需求，就必须侧重区域产业结构，进行全面的专业调研，提高专业规划的可行性，增强专业建设与经济建设的贴近度，这样才能进一步提升中职教育服务经济发展的能力。
　　我校高度重视专业建设工作。为了顺应区域产业结构的调整，及时把握就业市场的变化，学校应高度重视专业调研与论证工作，建立科学的人才需求预测机制，注重专业设置的社会适应性。以访谈、座谈、问卷等形式，围绕企业、劳动力市场、毕业生、教师进行调研。走访行业著名企业、劳动力市场，召开毕业生、教师座谈会，研讨得出市场对人才需求的状况，确定就业岗位和岗位群，明确专业培养目标，滚动修改实施性教学计划，适时进行老专业改造和新专业开发，优化设置。学校的专业设置宜长短互补，协调发展，各专业要形成一套符合实践工作岗位需要的、较为合理、科学的知识能力结构与课程体系，培养实用型专业技术人才。
　　（二）围绕区域优势产业，打造品牌专业
　　品牌专业的成长植根于区域经济的发展，而区域优势产业这块沃土又能促进品牌专业的开花结果。因此，中职学校的品牌专业建设，要紧密围绕区域优势产业的发展趋势，科学规划，适时调整，大胆发展，从而有效增强学校的办学效益和竞争力。
　　打造品牌专业要以当地经济发展的大趋势为导向。以我校为例：2002年之前，根据当时烘焙产业的快速发展，西式点心成为餐饮早餐经济发展的象征产业，我校重点建设烹饪专业中的西点制作，使之成为学校当时的龙头骨干专业。2003年，在了解到南通市场有多家连锁烘焙之后，我校及时调整西点制作专业方向，向烘焙加工方向发展，及时添置设备和培养双师型教师，聘请烘焙企业专家来学校任课，学校西点制作专业就成了南通市骨干示范专业和江苏省职业教育特色专业。随后，创建张继华烹饪名师工作室，依托学校省示范、特色专业烹饪专业，融合烹饪教学研究与展示、工艺研究与创新、文化研究与传播、技术革新与传承的南通基地建立，其目标是出名师、出名课、出名生、出名菜。主攻江海菜点的创新与技术研发、青年教师教学实践和江海饮食文化及传统技艺传承。2013年6月经南通市人力资源和社会保障局组织专家评审获批南通市张继华烹饪技能大师工作室。2015年4月南通市教育局组织专家评审获批南通市张继华烹饪名师工作室，为餐饮企业及用户提供行业性配套服务。而我校也用了两年多的时间，再增加投入，重点建设烹饪专业，大力培养专业带头人和骨干教师，打造品牌专业，使之成为江苏省示范专业、特色专业。