2018灌南县工厂化食用菌产业的现状与发展思路

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　　 摘要：近几年来，灌南县工厂化食用菌产业得到快速发展，成为全国食用菌工厂化生产示范县。有利条件是良好的自然环境、产业基础、政策环境等；生产中也存在诸多制约因素，一是品种结构单一；二是龙头企业带动力弱，深加工率低；三是行业组织化程度较低；四是管理、服务滞后，科研开发能力薄弱。笔者对灌南县工厂化食用菌生产现状和存在问题进行了认真分析，提出创新和可持续发展的发展思路。
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　　关键词：灌南县工厂化食用菌产业现状
　　
　　食用菌是一种公认的绿色、安全、富有多种营养的健康食品，世界上许多国家都非常重视食用菌生产，食用菌产业也是我国近年来快速发展的新兴产业。据统计，2010年全国食用菌总产量2200万吨、产值1500亿元，其中工厂化生产食用菌总量65万吨，工厂化食用已成为食用菌生产的发展方向。灌南县食用菌生产已有多年，有“蘑菇之乡”的美称。近年来，工厂化食用菌得到迅猛发展，培育了一批工厂化食用生产龙头企业，“淮牌蘑菇”、“四季有”、“一休”、“可伟”等品牌市场声名鹊起；并发展了一批食用菌专业合作组织，带动一批农民致富，促进产业发展。但在产业发展过程中存在着制约因素，为了加快产业发展，通过对现状分析，提出产业发展思路。
　　一、灌南县工厂化食用菌产业基本情况介绍
　　灌南县食用菌生产已有多年，具备了良好的基础。现花园、三口、百禄、新安镇等乡镇食用菌生产面积已达100万平方米，产量2万吨以上，工厂化食用菌是我县近几年增长速度较快的产业，已成为本县的支柱产业和带动农民增收的主要来源之一。目前，全县工厂化食用菌企业58家，总投资超过20亿元。全县培育纯白金针菇、秀珍菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等珍稀类食用菌品种十多个，年产食用菌4亿袋，产值10亿元，占全县农林牧渔总产值的20%以上。其工厂化栽培食用菌规模位居全国第一。灌南县也因此被省农委授予“江苏省食用菌产业基地县”，被中国食用菌协会授予“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌行业优秀基地县”等荣誉称号。
　　二、灌南县发展工厂化食用菌产业的有利条件
　　1.丰富的人力资源
　　灌南县种植食用菌历史悠久，产生了一批土专家和产业工人。近年来，灌南县相继实施了国家星火培训专项行动计划、省百万农民培训工程项目等8个，并和多所高校专家保持合作关系。经过多年人才计划的实施，通过引进来和走出去培训等方式，更新了知识结构，培养了一大批产业方面的管理、科技、生产、种植等方面的人才。目前，全县工厂化食用菌产业方面，拥有长期保持科技合作关系的大学教授专家200多人，成功的民营科技企业家40多位,专业的经理人、代理人30多人，本地经过专业培训、经验丰富的土专家150多名，成熟的专业技术人员1000多人。
　　2.良好的产业基础
　　2.1产品结构得到调整和优化，产业布局特色明显
　　灌南县食用菌产业的产品仍然以金针菇、蘑菇为主打品种，金针菇生产规模总体呈平稳发展状态。全县十四个乡镇，食用菌种植分布在三口、花园、新安、李集等乡镇，产量达到3.2亿袋，点全县总产量的80%，并形成的规模化、产业化。通过积极调整产品结构，发展名优特产品，形成了以工厂化生产食用菌为主产业结构，形成灌南县食用菌产业园，食用菌工厂化生产占80%，也是全省食用菌工厂化生产最密集的区域，占到全省工厂化食用菌生产的60%以上。
　　2.2产业经营水平进一步提高，龙头企业作用增强
　　目前，全县共有食用菌生产企业58家，食用菌研究所1家。我县食用菌产业已走上了组织化、标准化、产业化的发展道路，基本形成了“行业协会＋龙头企业＋专业合作社＋专业户”的“四位一体”的食用菌产业化经营组织体系和以农业部门为主的菌种管理体系。全县已建立各类食用菌专业合作社23家， 带动辐射农户3200户，同时还带动了运输、旅游、服务等相关产业的发展，拉长了产业链，通过标准化生产、品牌化销售、产业化经营，极大地提高了产业发展水平。
　　2.3产业科技推广取得积极进展，食用菌科技得到较快发展
　　先后引进推广了纯白金针菇、杏鲍菇、姬菇等珍稀食用菌新品种10余个，并通过自主研究和科技协作，总结出了一整套适合我县的高产配套技术；同时，推广了反季节食用菌生产、鸡腿菇覆土技术、双孢菇立体栽培模式、二次出菇、食用菌发酵剂应用等一大批食用菌实用新技术，有力地促进了全县食用菌产量的增加和品种、品质的改善。兴建了中国农科院食用菌产业园1个、江苏最大的食用菌展览馆1个、灌南县食用菌研究所1个。
　　3.优惠的政策支持
　　县委、县政府非常重视食用菌产业的发展，县政府出台了与食用菌产业发展相关的政策性文件，提出了“实行标准化生产，提高产品档次和质量，增强食用菌产品市场竞争力”的产业发展目标。对食用菌的产品质量安全、集约化与标准化水平的提高、技术推广、精深加工等方面采取了多项政策扶持措施。
　　灌南县加强了食用菌标准化体系建设，制订和实施了食用菌行业地方标准，促进 “绿色”、“品牌”建设发展迅速。培育了可为、荣善等九个品牌，其中，四个品牌通过无公害农产品认证。
　　为了进一步加快食用菌产业的发展速度，灌南县极力寻求科技支撑，大力转变经济发展方式，与中国农科院联姻，兴建了中国农科院食用菌产业园。该园在中国农科院的精心指导下，对全县食用菌产业进行重新规划，下设四个中心，即食用菌培训中心、研发中心、检测中心和物流中心。同时，在灌南建成中国食用菌研发中心，打造成具有国内一流科研水平的食用菌新品种、新技术研发机构。
　　三、制约灌南工厂化食用菌产业发展因素分析
　　1.品种结构单一，珍稀品种少
　　通过调整菌类品种结构食用菌品种数量从以前的几个发展到几十个，食用菌品种数量有了较大的变化，品种结构得到了一定改善，但金针菇、双孢蘑菇等普通品种的产量仍占到绝大多数，其他品种如草菇、茶树菇等高品质珍稀种类种植面积很少，尚未形成规模效益。
　　2.龙头企业带动力弱，深加工率低
　　一是龙头企业相对较少，产业化经营水平相对较低，产供销街接不紧密甚至存在着不同程度的脱节现象。二是现有的企业规模小，辐射面不广，“龙头”作用不明显，与农民利益衔接不紧密；三是企业加工规模偏小，以盐渍品、干制品、瓶装罐头等初级加工为主，深度加工发展缓慢，出口产品加工尚处于空白阶段，食用菌产品多以鲜销为主，市埸交易淡旺季节明显，抗市场风险能力差，制约生产发展。
　　3.行业组织化程度较低，缺乏统一协调和宏观调控
　　食用菌生产基本上还是处于分散经营状态，没有形成有效的行业性组织，经常出现无序竞争，产品竞争停留在初级层面上，有时为争夺市场，不惜低价销售，菇农利益得不到有效保障，效益明显下降。
　　4.管理、服务滞后，科研开发能力薄弱
　　随着食用菌生产规模扩大，食用菌生产形势和管理状况的变化，食用菌生产管理的工作量和内容都有了很大的增加。而管理机构、人员相对较少，导致在产业引导、生产管理、技术服务等方面存在缺位现象。另外，食用菌安全质量控制技术尚处于低水平，菌种、生产辅料、产品都没有系统的质量检测操作体系。在生产标准化、技术创新与应用等方面还存在区域性不平衡，还有就是在原有品种提纯复壮的基础上，新的替代品种培育也有待进一步加强，在菌种选育和标准化繁育技术上还有缺失，食用菌“种子种苗工程”建设尚属空白。
   　　四、灌南工厂化食用菌产业的发展思路
　　针对本县工厂化食用菌产业的现状、有利条件、制约因素等分析，提出灌南县工厂化食用菌产业的发展思路：
　　1.调整优化产业种类结构和区域布局，提高产业发展水平
　　充分发挥我县食用菌产业的优势，依靠市场配置资源的基础性作用和政策的引导作用，深化产业种类结构调整，培育产业新的发展空间，促进产业的转型升级，提升产业的发展水平。
　　要坚持因地制宜、合理布局的原则，把重点应放在市场占有率高、农民易接受、成本低的食用菌产业开发上，以中低档菇为突破口，做大做强食用菌产业，真正起到示范辐射带动效应；高档菇要打好时间差，抓好反季节生产。要以纯白金针菇、海鲜菇等菇类为重点发展品种，同时进行茶树菇、鸡腿菇等各类品种的推广。形成纯白金针菇、特色珍稀菇、菌种生产和加工与资源再利用等产业布局，通过合理规划产业和产品区域布局，加速专业化生产和规模化经营。
　　2.加快新型市场主体建设，提高生产经营水平
　　通过统一规划、集中扶持，分期建设一批高起点、高标准的生产加工基地，新培植和加强一批产业带动力大、市场竞争力强、科技含量高的产业龙头企业，发展以食用菌产品为原料的精深加工，促进食用菌产业与工业的结合。加强产业对外合作和交流，加大新品种、新技术、新工艺及加工机械设备的引进力度，提高企业发展能力，拓展产业发展空间。
　　积极鼓励生产大户、农民专业合作社从事各类技术服务能力，提高经营主体技术创新的能力。逐步促进生产要素向专业大户、工厂化生产基地集中，初步形成集约化的生产格局。并加强规范化建设，努力提高农民专业合作社的运行质量，充分发挥其连结农民和市场、引导生产和经营等方面的作用。
　　3.加强产业食品安全体系建设，提高产品安全水平
　　积极开展制订和完善食用菌产品质量分级、专用标准、投入品质量标准、生产技术操作规程等标准，突出产地环境检测、投入品质量监管、菌种质量检验检测及市场准入等关键环节，建立生产安全和质量安全预警制度和可能危害安全的信息发布制度，逐步形成生产安全和质量安全保障体系。
　　切实抓好标准化示范基地建设，大力发展无公害和绿色食用菌产品，因地制宜发展有机食用菌产品。探索实行生产过程记录制度、市场准入制度和产品质量追溯制度，构筑产品质量安全的制度保障。
　　
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