2018我国快餐业产业竞争力的“钻石模型”分析

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摘要：随着我国经济的发展以及生活节奏的加快，我国快餐业的市场容量增长迅猛，我国快餐业既迎来了难得的发展契机，同时也面临着国际快餐业巨头的严峻挑战，如何迅速提高我国快餐业的产业竞争力也就自然而然地成为了一个我们必须思考的问题。以波特的“钻石模型”为分析手段，以我国中式快餐业为主要分析对象，对我国快餐业进行了定性分析，并提出了关于如何提升我国快餐业产业竞争力的相关对策。?
关键词：快餐业；产业竞争力；钻石模型；中式快餐业?
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　　1我国快餐业的现状?
　　
　　改革开放以来随着我国经济快速发展，城乡居民收入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国快餐业的市场容量也随之迅猛增长。据《2007年中国快餐行业研究咨询报告》的数据显示，前年我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。?
　　与此同时，据统计到2006年底，在中国的肯德基连锁店达到1800家，麦当劳则将近800家，年均开店数量分别达到200家和100家，已将我国的快餐企业远远地甩在了身后（见图1）。?
　　
　　图1我国2006年底部分快餐企业门店数
　　
　　2中国快餐业产业竞争力的“钻石模型”?
　　
　　图2我国快餐业竞争力的“钻石模型”
　　美国哈佛商学院的波特教授经过对许多国家产业的国际竞争力研究，提出了著名的“钻石模型”，用于分析一个国家的某种产业为什么会在国际上有较强的竞争力。?
　　波特认为，决定一个国家的某个产业的产业竞争力的有四个关键要素：①生产要素；②需求条件；③相关产业和支持产业的表现；④企业的战略、结构、竞争对手的表现。?
　　这四个关键要素具有双向作用，共同组成了钻石体系。
　　考虑到我国快餐业自身的特性，修改后的“钻石模型”如图2所示。?
　　
　　3我国中式快餐业产业竞争力的实证分析?
　　
　　3.1生产要素?
　　3.1.1资本要素?
　　如果从资本规模方面来看，我国数量众多的快餐企业相对于国际快餐业巨头只能算是还嗷嗷待哺的婴儿。我国现在最大的快餐企业之一德克士也只拥有600多家门店，总销售额不到30亿元人民币，其总体资本规模根本无法与前者抗衡。?
　　
　　3.1.2技术要素?
　　对快餐企业而言，技术要素主要指的是如何将快餐食品的生产标准化。?
　　然而，中式快餐却由于烹饪手法模糊、选料丰富、工序复杂繁多等诸多原因,人为因素影响较大,所以较难做到标准化。这几乎已经成了制约我国中式快餐企业发展的“瓶颈”。?
　　3.2需求条件?
　　随着我们经济的快速发展以及人们生活紧张的不断加快，我国快餐业市场需求的规模不断扩大，从2004年的1500亿到2005年的1700亿，再到2006年的2000亿，其保持着将近20%的增长速度。另外广东省的快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上，由此可见我国快餐业市场需求的强劲增长势头。?
　　3.3相关产业和支持产业的表现?
　　3.3.1专用设备制造业?
　　纵观我国快餐企业，由于在专用设备制造业上还比较落后，特别是在产品的稳定性和生产效率方面与国外还有较大的差距。针对特定企业设计的专用设备，对于提升本企业的生产效率以及标准化程度都有至关重要的作用。?