广式腊肠为什么这么好吃？做法是怎么样的？
广式腊肠是“风味”、“香味”、“甜味”皆具备的：外观红润鲜亮，口味鲜嫩香甜，在两广地区（广东广西）都挺受欢迎的，是多得的下饭佐酒的特产。制作广式腊肠的材料用新鲜或冷冻的肉都可以，制作比较讲究，把瘦肉粗绞成块，肥肉切成丁，配上蔗糖、高度酒、酱肉、盐等辅料搅拌，灌入肠衣或是人造肠衣，再经过55℃的温度，避光烘焙3天左右即可。红润的色泽形成由一系列的化学反应参与，首先是高温烘烤使得部分水分被蒸发，硝酸钠的浓度因此而增大，渗透速度也得以加快，硝酸盐在酸性条件下因还原菌的作用而形成亚硝酸盐，亚硝酸盐又在微酸性条件下形成亚硝酸一氧化氮（NO），最后，NO与还原状态的肌红蛋白（Mb）反应结合生成一氧化氮-肌红蛋白原（NO-Mb）NO + Mb → NO-Mb正是NO-Mb数量的大幅上升让腊肠颜色转红，当从浅红色转为红色时，发色过程基本上完成。不过需要注意的是，广式腊肠不属于热肠的范畴，尽管经过了烘焙，但是在食用之前还是需要烹饪一下。广式腊肠用来做煲仔饭尤其合适，加热后的油脂浸入米饭中，香气扑鼻，入嘴后还有丝丝甜气，好吃极了。
页:
[1]