2018关于玫瑰茄冲刘色泽稳定性的初步研究
论文关键词：包装材料 长贮存期 玫瑰茄花 色泽稳定性 玫瑰茄红色素烘干温度论文摘要：本文研究影响玫瑰茄冲剂色泽不稳定的主要原因，并提出提高玫瑰茄冲剂色泽稳定性的方法。①降低温浸温度和烘干温度。②使用玫瑰茄红色素含量高的一等、二等玫瑰茄花曹。⑧改进包装材料，降低玫瑰茄冲剂的含水量，并拟采用棕色玻璃瓶避光贮存。这些方法可分别延长贮存期3个月、半年及一年以上。
玫瑰茄冲剂是以玫瑰茄(Hibiscossab-dariffa.)花曹为原料，经温浸、减压浓缩、制粒、干燥而得的一种冲剂。它具有生津止渴、降血压等作用，是一种清凉营养饮料。
玫瑰茄花曹中含有的红色素性质不稳定，在贮存和制成冲剂的工艺过程中容易逐步分解而生成棕色降解物，引起冲剂色泽的不稳定。为此，我们对玫瑰茄冲剂的原料以及生产工艺、贮存过程引起色泽变化的原因进行了分析。现报道如下。
一、实验方法
1.红色素测定:玫瑰茄红色素在pH1.0缓冲液中，在517nm波长处有最大吸收。玫瑰茄红色素棕色降解物在44onm波长处有最大的吸收带，同时在517nm波长处也有弱的吸收。实验表明，改变pH并不影响降解物的吸收值，但在很大范围内改变红色素(花青贰)的吸收值。玫瑰茄红色素的最高吸收在pHI.0附近，当pH增加时，由于红色素水解，吸收度急剧下降，当pH为4.5时，几乎完全为降解物的吸收值了。由此可见，pHI.0时的吸收度(DpHI.0)与pH4.5时的吸收度(DpH4.5)之差值(刁D)可代表红色素的吸收度值。计算公式如下。
色价=刁Dx10W(W:样品重量g)降解率=DpHI.0/DpH4.sxloo%
2.玫瑰茄花竿、膏和冲剂的红色素浏定方法:
(1)花粤:精密称取玫瑰茄花曹109(含水量约15%)，置500ml磨口烧瓶中，加100ml蒸馏水于恒温水浴锅，在60℃下恒温3hr取出后将浸提液过滤移入i00ml容量瓶中，用温蒸馏水15ml洗渣，滤液合并，用蒸馏水稀释至刻度，用移液管分别取lml滤液于50ml容量瓶中，用pHI.0和pH4.5缓冲液冲稀至刻度，放置暗处平衡1hr，用蒸馏水作参比，在517nm波长处经二次重复测定吸收度，按公式计算色价和降解率。
(2)玫瑰茄膏:于称量瓶中，精密称取0.1g或0.2g玫瑰茄膏各二份，分别用小坛pH1.0和pH4.5的缓冲液移入50ml容量瓶中，并用上述缓冲液稀释至刻度，在暗处平衡lhr后，用蒸馏水作参比，在517nm波长处经二次重复测定吸收度，再按公式计算色价和降解率。
(3)玫瑰茄冲剂:分别精密称取冲剂1g或2.59各二份于小烧杯中，用小量pH1.0和pH4.5的缓冲液移入50ml容量瓶中，其它步骤同(2)。
二、结果与讨论
1.不同等级原料花尊与成品色泽稳定性之间的关系:将库存中各种不同颜色的玫瑰花曹分为5个等级，用上述方法进行测定，结果见表1。
一等花曹生产的冲剂称重1.0g，三、四等花粤生产的冲剂称重2.5g。烘千温度60℃。从表1可看到，产品色泽的稳定性与原料的好坏密切相关。原料等级增加，冲剂的色价逐级降低，降解率逐级提高。
2.温度和受热时间与玫瑰茄冲剂色泽稳定性的关系:结果见表2。
从表2可看出，随着温度的升高，受热时间的延长，冲剂色价逐渐减少，降解率逐渐上升。特别是当温度升高至80℃时，这一变化更为明显。
3.玫瑰茄冲剂色泽稳定性与含水量之间的关系:见表3。
表3中样品称重均为2.59。从表3可见，冲剂随着贮存时间延长，含水量不断增加。从而色价逐渐减少，降解率不断增加。因此，控制冲剂的含水量，可使冲剂的贮存时间延长。
4.包装材料与冲剂色泽稳定性关系:实验选用七种不同包装材料，观察冲剂色泽的稳定性。结果表明，玻璃瓶的包装冲剂色泽稳定性最好。刚生产出的冲剂水份为1.67%;色价3.87，降解率14.8%。10个月后，水份为2.18%;色价仅降为3.59;降解率为19.3%;而聚乙烯塑料袋、纸塑、双拉伸聚丙膜以及玻璃纸包装，降解率均大于61%。5.冲剂色泽稳定性与光的关系:色价为5.30，降解率为13.5%的玫瑰茄冲剂贮存于棕色瓶和白色瓶中，在室温下在纸箱内放置1年后，色价分别降低为1.81和0.920，降解率分别上升为28.7丸和45.2%。可见避光保存会增加玫瑰茄冲剂色泽的稳定性。
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