2018为什么只有葡萄酒要讲年份
葡萄酒有别于世界上所有烈性酒的一个特点，是葡萄酒讲求年份。http://
葡萄酒因为成分简单，属于单一成分的果酒，讲究本味。葡萄酒酿造工艺比白酒简单很多，其口感，几乎完全取决于受当年葡萄收成，葡萄收获季节的温湿度、日照、雨水等诸多因素，最终决定了葡萄果??的品质。水果有大年小年之说，北方有“旱瓜涝枣”的说法，雨水偏大的年份，西瓜不甜。2011年是苹果的大年，当年因为日照、降雨等条件比较理想，从阿克苏到烟台、洛川，都收获了又大又甜的苹果。2013年北方多雨，是西瓜的小年，当年北方西瓜普遍甜度不够。
从这个角度更容易理解葡萄酒需要讲求年份。2010年是葡萄的大年，之后2011、2012、2013年的气候条件都不理想，这几年的高端葡萄酒升值潜力不大。因为年景不好，收获季节多雨且有冰雹严重影响葡萄质量，世界贵腐酒的翘楚伊甘庄园，甚至宣布2012年不出葡萄酒。葡萄收获季节，雨水过多，影响葡萄含糖量，温度不够高，影响葡萄成熟度，虫害多的年景，施药量大，这些因素，都决定着葡萄的最终品质。
因为成分简单，葡萄酒的理化特性较为活跃，葡萄酒口感受容易受饮用时的环境影响。葡萄酒的理想饮用温度为摄氏13度，这条纪律经常被中国人忽略。温度13度和23度下的葡萄酒，因为单宁酸活性远远不一致，葡萄酒口感也会有天壤之别。葡萄酒中含量最大的成分是单宁酸，避免饮用时涩味更重，还需要在喝酒前将葡萄酒暴露在空气中15～50分钟，使单宁氧化，让葡萄酒的口感更加柔顺。
页:
[1]