2018如何规避“舌尖上”的安全风险?
据媒体报道，今年6月12日至14日，安徽青阳县发生114人在饭店就餐引起的食物中毒事件。中毒的就餐者突发严重胃肠炎，上吐下泻，有62人住院治疗。经池州市疾控中心实验室检测，饭店为就餐者提供了细菌严重超标的有毒食物，致病因子为饮食中的沙门氏菌。http://
几乎与此同时，6月13日在伊拉克摩苏尔市郊的哈桑难民营区，也发生了大规模食物中毒事件，有752人食物中毒，其中312人被送医院急救。国际移民组织发言人米尔曼透露，食物中毒者吃的是开斋饭，即穆斯林开斋月每天黄昏时所吃的饭菜，其中包括米饭、酸奶、鸡肉和汤等。这些食物均来自卡塔尔的一家供应商，细菌严重超标。
▲“舌尖上”的问题是天大的事
这仅是近期国内外发生的较大规模的两例食物中毒事件，而全球每年发生的食品安全事件不计其数。
“舌尖上”的安全，对老百姓来说是“天大的事”。民以食为天啊！可是生存的需要与经济的发展之间，似乎总是存在着无法兼顾的矛盾。近年来，人们对食品、尤其是加工食品怀疑、不信任的心理加重了，因为出了太多出乎我们意料的食品安全事故。从“苏丹红”、“孔雀绿”，到“三聚氰胺毒奶粉”事件；从“地沟油”、“瘦肉精”，到硫磺熏制的“毒生姜”事件，无一不令人触目惊心。
“舌尖上”的安全问题一直不太乐观，有人编了段顺口溜：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么都没数”。说法似有偏颇，但在一定程度上反映了客观现实。随着人们对健康、对养生的重视，也越来越重视食品安全问题。当然，有关部门已经加强了食品安全的全程监管，但食品安全隐患可能发生在食物链的各个环节，真正在市场上杜绝食品安全隐患还有很长的一段路要走。作为消费者的普通百姓，要想吃得安全、吃得放心，还需要掌握一些常识，学会自我保护；还需要提高警觉，防范、规避、降低食品安全风险。
那么，在日常生活中，该如何防范、规避、降低食品安全风险呢？
▲如何选择安全卫生的食品？
蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等这些人们每天要吃的食物，都有可能在某一环节受到污染。消费者从外观往往难以判断其是否安全，于是，人们往往选择“天然”、“无公害”食品――这种选择应该是正确的。如今，市场上不少食品都标注“天然食品”、“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”。林林总总，不一而足，有点令人眼花缭乱。
不少人分不清其中的概念区别，以为它们都是一回事――这样认为似乎也不全错，因为它们都是相对安全的食品概念。但是概念不同，内涵也不同。
所谓“天然食品”，本来是指非人工种植和养殖的动、植物食品，而如今也经常把用传统生态方式种养的食品算在内。一般来说，由于不使用化肥、农药，天然食品是相对安全的。很多人愿意购买带有“天然”、“纯天然”等字样的食品。调查显示：82%消费者认为“纯天然”标识的食品比较安全，更有益健康；63%的消费者愿意付比普通食品更高的价格来购买天然食品。需要注意的是，我国目前没有针对“纯天然”产品的认证，所以市面上的所谓天然食品，都是商家自己标注的，并不能确保是真正的天然食品。消费者需要有所警惕。
我国根据农产品生产过程中对农药化肥的控制与使用程度，将农产品分为“普通”、“无公害”、“绿色”、“有机”四大种类。
其中，“普通”农产品基本上没有农药、化肥的控制要求，就是说，可以使用农药、化肥帮助其生长，因此，不能算是很安全的食品。而“无公害”、“绿色”、“有机”这三类产品都属于安全食品范畴，不过，它们的名称不同，安全等级也各不相同。
按照国家有关规定，“无公害”农产品是指生产过程符合规定的质量标准和规范，有毒、有害残留物质控制在允许的范围之内，经权威的专门机构认定，许可使用“无公害”农产品标识。“无公害”农产品符合国家食品卫生标准，但比“绿色食品”、“有机食品”标准要宽一些。
“绿色食品”是指在无污染的环境条件下种植、养殖加工生产的食品，生产过程中施用有机肥料，不得使用高毒性、高残留农药，经权威机构认定，并使用专门标识的安全、优质的食品。“绿色食品”包括AA级和A级。其中AA级接近有机食品，在生产过程中不得使用任何有害化学合成物质；A级指生态环境质量符合规定，限量使用限定的化学合成物质，但在收获期绝对不允许使用。
“有机食品”的名称源于发达国家，在生产过程中要求非常严格，不得使用任何合成的化肥和农药；同时，产地周围一定距离内不得存在工厂等污染源。
按照相关标准来衡量，有机食品对环境及生产加工要求最高，安全系数也最高；绿色食品次之；无公害食品再次之。这些食品在外包装处都有明显的相应标识，购买时可注意加以甄别。
上面说到的基本上都是农产品，在生活中还需要购买大量的加工食品。很多人认为加工食品都是“垃圾食品”，有点偏激。不少人都知道，购买加工食品要认准“QS”食品标识。但从2015年10月起，我国开始启用新版食品生产许可证，即：字母“SC”加上14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。目前市场上两种标识都有，但是带有“QS”标识的食品会慢慢退出市场，将来买加工食品要认准“SC”标识。
加工食品比较引人关注的是添加剂问题。据了解，我国目前有2000多种食品添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有些食品必须使用添加剂，比如防腐剂，能起到保质的作用，如果确实是严格按照规定添加的，少量摄入对健康几乎无影响；婴儿奶粉添加的“DHA”被称为“脑黄金”，对婴儿智力和视力发育至关重要。但很多香料、色素类的添加剂只是为了增加食物的香味和色泽，像“柠檬黄”、“胭脂红”及甜味素等，本身并无任何营养，还是尽量避免摄入。如今国家要求加工食品要在包装上标明产品信息，购买时可以留意一下配料表，挑选较少含这类添加剂的食品。
▲自己加工食品降低安全隐患
尽量自己回家加工食品，少去饭店吃饭。饭店用油超过正常标准的好几倍，高盐、高油，而且?I养不均衡。
尽量去正规的市场、商场去购买食物，尤其是熟食类食物。少吃过度加工的食物如腊肉、火腿肠、果汁饮料、蜜饯等，这些加工食品被世界卫生组织视为“垃圾食品”。
有些蔬菜食用前需要进行浸泡、水焯等处理。比如菠菜、韭菜、油麦菜等，这些叶类食物极易含有农药残留，加之本身含有大量的草酸，很容易与食物中的钙结合，形成难溶的草酸钙，降低钙的吸收率。浸泡、水焯可以分解蔬菜中的部分农药残留，减少草酸。
虽然很多蔬菜、水果的外皮营养丰富，但是可能存在农药残留等问题。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收，比如红薯皮就尽量不要食用，因为其吸附了很多的有害物质。所以在营养与安全之间权衡，建议还是以安全为要，这些食物最好去皮以后食用。
蔬菜、水果尽量选择当季、本地产、新鲜的，因为贮存、运输过程中会使用一些保鲜剂类的物质，吃新鲜的本地当季果蔬可以避免这类风险。
应低温烹调，炒菜时不需要把油锅烧得冒烟，因为高温、烧烤很容易产生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油烟很大时，吸油烟机并不能完全把油烟吸干净，四处逃逸的油烟既污染了厨房，又会侵入人体的肺部和皮肤、鼻腔、眼黏膜等，对人体器官造成潜在威胁。烧烤、煎炸食物含有致癌物质苯并芘等，很可能增加致癌风险。
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